Ja,

Salz verbessert nicht nur den Geschmack, sondern festigt auch den Eiweisskleber.

Sauerteig ist ein Backhilfsmittel zur Lockerung des Gebäcks. Er besteht aus Mehl und Wasser, wobei überwiegend Roggenmehl verwendet wird. Im Sauerteig laufen zwei verschiedene Prozesse parallel ab, Säuerung durch Milchsäurebakterien und Vergärung mittels Hefe.

Schamotte - auch Schamott genannt - ist ein feuerfester, doppelt gebrannter Ton, der zu einem Schamottstein oder Schamottziegel gepreßt wird.
Schamotte speichert die Wärme.

Als "Ersatz" für eine Schapfe kann man sehr gut eine Metall - oder noch besser Holszchüssel nehmen.

Hier mal ein LINK dazu

1. Die Person die den Backofen bedient.

2. Zum anderen ein Arbeitsmaterial mit dem der Bäcker die Brote aus dem Ofen holt. Ein Schießer ist ein langer Holstab der vorn eine flache, breite Form erhält. So kann man optimal unter das Brot fahren und Ausbacken.

der Schlagschieber
wird benutzt, um Teiglinge in den Ofen einzubringen.

beim Wirken von Teigstücken entstandene Naht

Ein Weizenkleingebäck, welches kurz vorm Backen mit einem scharfen Messer eingeschnitten wird, um einen Ausbund (Schlitz) zu erreichen.

Die Berliner Schrippe ist ein typisches Ausbundgebäck,
welches sich durch einen längs verlaufenden "Schlitz" auszeichnet.

Die Schrippe ist ein Weizen-Klein-Gebäck (Rezept)

Anleitung zur Herstellung.

Heisser Wasserdampf, der in den Backraum geleitet wird,
und für Ofen - oder Nachtrieb sorgt.

Der Schwadenschieber(Zug)
Dient zum ablassen des Schwadens.

Speckstein ?
Wärmespeicher erster Güte und Schalldämpfer zugleich
Nicht umsonst wird Speckstein auch der "Wunderstein" genannt: Er zeichnet sich durch eine Reihe bemerkenswerter Eigenschaften aus, die ihn zu einem sehr vielseitig einsetzbaren Baumaterial machen. Durch seinen hohen Gehalt an Magnesit, einem metallhaltigen Mineral, ist er noch feuerbeständiger als Gusseisen und kann besonders viel Wärme speichern.

Der Stikken
Wagen zum aufnehmen von Gärgutträgern.

Süssblasen entstehen, wenn die Teiglinge zu kalt in den Gärraum gestellt werden.
Dadurch kondensiert die Feuchtigkeit aus der Luft an der kalten Gebäckoberfläche,
es entsteht eine zu hohe Enzymaktivität, eine zu schnelle Hefetätigkeit.
Das bewirkt
1. dass an dieser Stelle ein schnelerer Trieb passiert
2. dass die Stärke schnelle zu Zucker abgebaut wird, wodurch an dieser Stelle eine stärkere Bräunung zu beobachten ist.