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Leitspruch des Tages
"Wenn ein Mann nicht bereit ist, für seine Überzeugungen Risiken einzugehen, dann taugen entweder seiner Überzeugungen oder er selbst nichts." - E. Pound

Leitspruch des Tages

"Wenn ein Mann nicht bereit ist, für seine Überzeugungen Risiken einzugehen, dann taugen entweder seiner Überzeugungen oder er selbst nichts." - E. Pound

Lexikon mit Fachausdrücken

Fachbegriffe aus dem Bäckerhandwerk

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Teigausbeute Teigbereitung

Die Teigausbeute
gibt an, wieviel Teig ich aus 100Kg Mehl erhalte.
Man unterscheidet zwischen
Bruttoteigausbeute(BTA) und Nettoteigausbeute (NTA).
Die NTA setzt sich zusammen aus Mehl und Wasser, die BTA enthält alle Zutaten, die in den jeweiligen Teig hineingehören.
Abhängig ist die TA von folgenden Faktoren:
Mehlqualität, Feuchtigkeitsgehalt des Mehles, Teigbereitung, Art des Gebäckes, und den zu verarbeitenden Zutaten.

Teigeinwaage Aufarbeiten (Teig)

Die Teigeinwaage
gibt an, wieviel Teig ich für gewünschtes Nenngewicht benötige.
Ist die Menge an Teig, aus der ich Gebäck herstelle.

Teigruhe Teigbereitung

Die Teigruhe ist die Zeit zwischen dem Kneten und Aufarbeiten des Teiges. Währenddessen gärt die Hefe und eine porenbildende Teiglockerung findet statt.

In dieser zeit entspannt sich auch der Kleber, Restwasser wird durch die Stärke abgebunden, und es finden noch eine Reihe anderer Bio-Chemische Vorgänge statt.

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