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Porenausbildung im Brötchenteig
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Autor:  DieterB [ Mittwoch 22 Februar 2012 19:44 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Porenausbildung im Brötchenteig

Die Porung in Weizengebäcken kann man beeinflussen durch
- die Dauer der Knetzeit ( während des Knetens werden die Gasbläschen zusammengedrückt und verteilt)
- durch mehrmaliges Zusammenstoßen des Teiges während der Teigruhe verteilen sich die Gärblasen gleichmäßig und führen damit zu feineren Poren
- durch intensive Aufarbeitung der Teiglinge (wirken und formen) werden die noch vorhandenen großen Gärblasen zerdrückt.

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