Backrezepte-Online

[BrigitteT]

Hier geht`s zum Rezept.

Oh Lena, wann sollen wir das jemals alles backen und essen. Das ist doch schon wieder ein ganz feines Rezept.
Als ich Kind war, wurden die Krapfen (heißen bei uns hier Kröpfchen) immer nur ausgestochen, gefüllt und zusammengesetzt und dann gebacken. Wenn ein oder 2 im heißen Fett aufgegangen sind, gab es eine ziemliche Spritzerei.
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Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[lena88]

Ja Brigitte so wurden die früher ja meistens gemacht. Meine Omas und Großtanten haben das auch immer so gemacht. Heute wird in den Bäckereien und Konditoreien so ja wegen Zeitmangels nicht mehr gearbeitet, leider, denn die verschlossene Füllung ist viel besser zu essen. Kann man natürlich mit dem Rezept auch genauso anders machen wie gewohnt erst nach dem Backen einspritzen und nicht ausstechen sondern schleifen.

Das stimmt mit dem Aufgehen, das sollte man auf jeden Fall vermeiden, deswegen immer sorgfältig andrücken und das Wasserbenetzen nie vergessen.
Ich mag die Krapfen aus diesem Rezept auch so gern, weil sie wegen der vielen Eigelbe unvergleichglich zart werden und auch noch am nächsten Tag wie frisch schmecken.
Das Eiklar frier ich portionsweise ein für die Baisertorten im Sommer oder die Weihnachtsbäckerei.

Wenn ich Zeit und Lust darauf habe, nehme ich auch gerne eine Vanillecreme als Füllung.
Im Bergischen heißen sie übrigens einfach Berliner oder Ballen und hier im äußersten Osten überwiegend Pfannkuchen.
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Liebe Grüße
Lena

[wopa]

Bei uns heißen sie Kreppel oder Berliner.

Sehr schönes Rezept wie alle von Dir, kenne diese Verfahrensweise auch aus meiner Kindheit.
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Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[DieterB]

Berliner heissen die bei uns auch,
eigentl Berliner Pfannkuchen.
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Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
Bitte Fragen zum Thema nicht per PM, sondern im Forum stellen!!!!!!

[annarossini]

Sind da wirklich so viele Eigelbe drin?

Ich bin platt!!!

Und habt ihr ein gutes Rezept für Baiser? Bei mir werden die immer so fest.

[lena88]

Ja da soll viel Eigelb rein
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Liebe Grüße
Lena

[mainzelmännchen]

Ja, so kenne ich die Zubereitung auch, toll beschrieben! Wollte es dieses Jahr eigentlich mal mit der von Linde beschriebenen Verfahrensweise (also erst nach dem Backen füllen) probieren, weil ich oft das Problem hatte, daß mir da innen so eine Luftblase entstanden ist. Aber bei so einer ausführlichen Beschreibung könnte die Fehlerquote doch gemindert sein, sehr informativ!
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Mehr als ein Mainzer ...

[BrigitteT]

Obwohl ich eigentlich ein Faschingsmuffel bin, gibt es doch in dieser Zeit öfter Pfannkuchen. Heute habe ich nun Lenas Rezept gebacken und muss sagen "einfach phantastisch" . Die Machart ist zwar etwas aufwändiger, aber das Ergebnis rechtfertigt jeden Mehraufwand. Gefüllt habe ich einen Teil mit Aprikosenkonfitüre und einen Teil mit Nougat.
Danke für das tolle Rezept, Lena!

Und jetzt freue ich mich auf eine Tasse Kaffee und einen (oder 2)Pfannkuchen. Und damit ihr auch etwas davon habt.....


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Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[DieterB]

fein meine liebe
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Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
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[lena88]

@ Brigitte: So sollen sie aussehen, schön rund, voluminös, heller breiter Kragen- Sind dir ganz hervorragend gelungen. Ich hoffe sie duften und schmecken auch so wie sie ausschaun
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Liebe Grüße
Lena

[annarossini]

Die sehen ja wirklich superlecker aus!

Gerne würde ich sie auch einmal nachbacken.

Sorry für die dumme Frage.

Aber meinst du mit Butterfett normale Butter?

[BrigitteT]

@annarossini
Ich habe Butterschmalz zum Ausbacken der Krapfen genommen.

@Lena
Sie schmecken wirklich so, wie sie aussehen.
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Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[waldi]