Backrezepte-Online

[Der Dude]

Da ich bäckerisch im Moment nicht wirklich kreativ/aktiv bin, hier wenigstens ein Lebenszeichen von mir, damit Ihr nicht glaubt, ich wurde aus diesem Forum vergrault

Habe heute den Weber angeheizt und aus mehreren (von mir getesteten, und für gut befundenen Rezepten) diesen Gaumenschmaus zusammengebastelt. Ich nenne es mal "Schweinefiletfaltenbraten, karibischer Art"



Morgen steht Achtelfinale gegen die Briten auf dem Programm, danach gegrilltes Gyros im selbstgebackenen Fladenbrot an reichlich Tsatsiki
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Gruß vom Dude!
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... der Dude macht das schon

[BrigitteT]

Wow Daniel, das sieht ja superklasse aus!!!!!!
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Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[Hesse]

Da lacht mein Herz...

Hast Du das Filet angeschnitten, mit Schinken und Salbei und etwas Käse gefüllt und dann zusammengeschnürt ? Dann aufspießen und grillen- oder ???

Schmeisse eben auch den Grill an- kommt was andres drauf- demnächst aber Dein Schweinefiletfaltenbraten... "badische Art"...

Grüße von Michael
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"Einem jeden Anfang wohnt ein Zauber inne".
(Herrmann Hesse) daher :einige Backergebnisse>klick

[waldi]

.....und wieder was neues, das man nicht auslassen soll
sieht echt gut und lecker aus.
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in diesem Sinne, euer Waldi

gut, das wir gesprochen haben !

[Der Dude]

[Hesse]

Mhmmm- vorhin gegrillt, Daniel.

Sehr, sehr fein.
Hatte etwas französischen harten und rezenten Bergkäse nebst Salbei und Schwarzwälder rohen und geräuchertem Schinken für die Füllung der Einschnitte verwandt. Alles dann mit gewürztem Olivenöl zur Gare- äh... zum Marinieren gestellt.
Mein etwas kleines Filet habe ich nur zweimal eingeschnitten und dann auf dem Grill gegart. Meine Frau wollte es leicht rosa, dies hatte ich so ziemlich hinbekommen- die KT lag bei 72°- es war aber noch saftig und butterzart.







Nochmals vielen Dank für Deine Idee und die Erklärung Deiner Herstellung, neben einem Roastbeef war dies in diesem Jahr mit das schmackhafteste Essen vom Holzkohlengrill .
Entwickle ruhig weitere Idden... Als Holzkohle nehme ich übrigens meist Reste aus dem HBO- ein weiterer Grund, einen zu bauen...


Grüße von Michael
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[Hesse]

Gestern waren wir nur zu zweit zum Abendessen, daher blieb von dem Filet noch ein Stückchen übrig- den Rest habe ich mir eben einverleibt- als kalter Braten auf Brot ist das Filet ebenfalls äußerst schmackhaft !



Grüße von Michael
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[waldi]

@Michael, ich steh auf Lende, seit ich deine Idee mit den Schnitzel umgesetzt habe

@Daniel, ich werde mich morgen Abend auch an deinem gegrillten Lendenbraten testen , Michael hat´s ja noch vorgemacht , meine Tochter kommt aus VS und da ergibt sich´s so ein Leckerli zu produzieren, dazu gegrillte Auberginenscheiben, gegrillte Tomaten und angeschmorte Zwiebeln. Dazu Backen tu ich aus Platzgrünen nicht (Truhen sind voll).
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in diesem Sinne, euer Waldi

gut, das wir gesprochen haben !

[BrigitteT]

Oooch Mann, eigentlich wollte ich doch nur Salat machen! Du machst es einem wirklich schwer, Micha, wenn du solche Bilder zeigst.
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Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[waldi]

Lese gerade noch was

[waldi]

@Daniel, der "Schweinefiletfaltenbraten, ist sehr gut angenommen worden. Ich habe ihn mit Salbeiblätten, Bergkäse, Schwarzwäler & Schinkenspeck in den Falten gefüllt. Bei der Marinade hab anstatt Weißweinessig den Saft einer halben Limette genommen, den Zimt weggelassen dafür etwas Koriander dazu. Ein Bild vom Anschnitt habe ich keines, aber die Kerntemperatur war denke ich so wie bei Michael, bei dem einen mal Messen bei 65° noch einige Minuten weitergegart.
Habe doch den Backofen angefeuert, (die Glut davon habe ich natürlich zum angrillen verwendet) aber nur soweit, um die Lende nach dem anbraten auf dem Grill, im Backofen fertig zu garen, finde ich ideal, auch zum warmhalten anderer Sachen wie geschmortes Gemüse wie Auberginen, Fenchel, Zwiebeln usw.
Auf jeden Fall wieder ein tolles Rezept das absolut zu empfehlen ist.


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in diesem Sinne, euer Waldi

gut, das wir gesprochen haben !

[Hesse]

ha !!! Da habt Ihr aber ordentlich zugegriffen !!! Mein lieber Scholli... das sieht jetzt so lecker aus, dass ich mich schon sehr auf's ganz späte Abendessen (Hitze) freue !!!
Grüße von Michael
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[hajo]

Schoener Zeitungsartikel neben der toten Sau

[Greeny]

Moin moin

Hajo, sehr treffend beobachtet.
War das jetzt Absicht von waldi, oder eher ein glücklicher Zufall.
Ich glaube ja fast das er das mit Absicht gemacht hat.

Bis dann
Thomas

[waldi]

[Hesse]

Das Grillen geht weiter...

Für Geflügelliebhaber empfehle ich sehr das Grillen von Perlhühnern- sie sind halbwild, haben dunkleres Fleisch und bleiben trotz wenig Fett sehr saftig und haben ein wunderbares Aroma.
Um einen Vergleich zu wagen: der Geschmack normales Hähnchen- Perlhuhn- verhält sich etwa so, wie ein Brot mit direkter Teigführung gegenüber einem mit sorgsam mit gereiften Vorteigen.

Der Einkauf kann möglicherweise Probleme machen, hier in Grenznähe zu Frankreich gibt es einige Quellen, ein Beispiel:



Um die Aromen des hochfeinen Geflügels nicht zu „verbiegen“ würze ich es nur mit Salz und Pfeffer und gebe eine (kleine oder halbe) Zitrone in das Innere. (Die Tiere wiegen meist nur ca. 1Kg). Wenn Tomatenzeit ist, fülle ich das Tier statt dessen 2-3 mit Tomaten. Die Säure beider Früchte machen das Fleisch noch zarter und es bleibt sehr saftig.

Mit einem Elektrogrill geht’s am Einfachsten und der Geschmack ist nahezu gleich- jedenfalls muss man nicht ständig aufpassen, dass nichts verbrennt oder nicht gleichmäßig gar wird.



Sehr schön harmonieren ein badischer Weißherbst oder ein Pinot noir aus dem Elsass dazu. Beides natürlich gut gekühlt.

Viel Grillspaß wünscht mit Gruß:
Michael
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