Backrezepte-Online

[Hesse]

Heute habe ich dann das schon mal verlinkte Wurzelbrotrezept ausprobiert :

http://www.lebensmittelwelt.de/lebensmittelforum/showthread.php?t=301

Es ist durch Quellteig und lange Teigruhe sehr schmackhaft geworden - so ungefähr werde ich an meine Baguette erinnert- ich verwende bei jenen meist die genau gleiche Teigmischung aber noch Weizensauerteig.
Zum Probieren habe ich nur zwei Brote hergestellt (Rezept dividiert durch 20). Die dann verwendeten 3,5gr Hefe waren gerade für 24 Std. Gare recht- ca. 16 Std. im Kühlschrank und 8 Std. bei ca. 21°.

Alles in allem: Empfehlenswert, relativ einfache Herstellung (TA172) und lecker !

Damit der Ofen ausgelastet war, habe ich noch ein Schrotbrot und Butterhörnchen gebacken. Für letztere nahm ich WM 812- sie werden dann nicht ganz so voluminös wie bei 550er- aber schmecken schön kräftig.





Grüße von Michael
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"Einem jeden Anfang wohnt ein Zauber inne".
(Herrmann Hesse) daher :einige Backergebnisse>klick

[Bernd]

sieht alles prima aus ... habe, nach der langen Backpause, ein Pain Pallaise zur Kühlung stehen.

Wie sieht den Deine Stromrechung aus Micha - mir wird immer ganz anderes wenn ich zwischenduch mal den Stromzähler anschaue und am Jahresende dann 6600 kwH zu Buche schlagen
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...ciao Bernd

Lieber Rosinen im Kopf als Haare im Kuchen

[BrigitteT]

Ja, da kann ich mich Bernd nur anschließen - sieht alles wunderbar aus, Micha.

Ich würde eigentlich auch gerne backen, bin aber in dieser Woche hauptberuflich Oma
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Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[Hesse]

Das freut mich, dass die Backwaren gefallen !

Meinem mittleren Sohn offenbar auch- er war gestern zu einem kurzen Besuch hier und ein Wurzelbrot war komplett weg- dick mit Käse und Salami belegt und die ersten reifen kleinen Cocktailtomaten hängen nicht mehr am Strauch...
Butterhörnchen brauchte ich auch nicht mehr viel einfrieren.
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Jaaa- Deine Frage, Bernd, nach der Stromrechnung...die verdränge ich mal ganz einfach. Wenn ich sie nachsehe, gibt’s vermutlich einen mittleren Schock und im Endeffekt wird doch nichts geändert...

Aber ganz im Ernst : man kann es drehen und wenden wie man will, geschmacklich gute Brote und Brötchen muss man einfach selber herstellen oder es gibt sie nicht. Ausnahmen bestätigen wie immer die Regel- hier in der Gegend gibt es ganz vereinzelt noch Bäcker außerhalb der Fabrik- Kettenbäcker, in der Gegend von Osnabrück habe ich beim besten Willen aber keinen gefunden- war vielleicht einfach nur Pech bzw. ich war an den falschen Orten.

Nach einigen Anläufen, wie z.B. dieses Springbrötchen :



Habe ich dann unseren Bedarf einfach selbst gebacken.



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Vorhin habe ich auch noch Deine Wurzelbrote entdeckt, Brigitte !

http://www.backrezepte-online.de/forum/viewtopic.php?p=64889#64889

Die sehen richtig gut und gelungen aus !
Es ist ja witzig: vor meinem Urlaub habe ich mit vorgenommen, mal wieder Wurzelbrote zu backen und Du hattest die gleiche Idee! Bin auch schon sehr gespannt, wie Du sie herstellst.

Grüße von Michael
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[feliflo]

Die sehen wirklich toll aus Michael:-)

Heute wurde bei mir "nur" ein Zucchinikuchen gebacken, damit die Zucchinischwemme nicht überhand nimmt.

Glücklicherweise habe ich bei uns im Ort einen tollen Bäcker, der noch grösstenteils von Hand bäckt. Da sind die Körnerbrötchen auch körnig und sehen nicht wie bei all den anderen gleich aus. Und eine grössere Bäckerei mit verschiedenen Niederlassungen beglückt uns auch seit letztem Herbst mit einem richtig tollen Brot, dessen Rezept der Chef aus seinem Urlaub im Tessin/Schweiz mitgebracht hat. Das kriegste aber auch nur an 3 Tagen die Woche frisch gebacken.

Und da ich mit meinem normalen Ofen leider nicht die benötigten hohen Temps. fahren kann, kaufen wir uns auch immer mal so ein Brot, dass jedoch selten noch den nächsten Morgen erlebt hehe

Gruß Marlene

[Hesse]

Hallo Marlene,

das Schweizer Brot- ist das auch so ein Wurzelbrot- ein Art Pain Paillasse ?
Oder was macht der Bäcker für Schweizer Spezialitäten ?
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Du schreibst noch, dass Du die geforderten Temperaturen nicht erreichst.
Von meinem Holzbackofen mal abgesehen, habe ich auch nur einen ganz gewöhnlichen Haushaltsbackofen- geht recht gut damit. Mit einem noch einfacheren Ofen bei Freunden hatte ich jetzt auch gebacken- hat ebenfalls funktioniert.
Andere Freunde haben einen Gastronomie- Ofen von AEG- bis auf einen Haufen Einstellerei habe ich keinen Unterschied beim Brotbacken festgestellt.

Kann natürlich gut sein, dass die Ergebnisse mit einem Manz oder dergleichen besser würden. Ich vermute aber, dass der Unterschied nicht ganz so gewaltig ist- der Preisunterschied allerdings schon.

Grüße von Michael
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"Einem jeden Anfang wohnt ein Zauber inne".
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[Bernd]

ausser backen kann man bei dem Regenwetter ja nicht viel tun - so habe ich nach langer Backpause meinen "Superofen" wieder mal angeschmissen -
hier dann das Ergebnis von ner Art "Pain Paillasse" das Runde ist mit Oliven.


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...ciao Bernd

Lieber Rosinen im Kopf als Haare im Kuchen

[hajo]

Au, das kann ich mir auch gut vorstellen -- mit Oliven. Jetzt muss ich dann wohl auch mal zwirbeln...

[BrigitteT]

Dein Pain ist wunderbar geworden, Bernd!!!!!

Für komplizierte Backerei habe ich, wie schon erwähnt, in dieser Woche keine Zeit. Heute habe ich jedoch auf die Schnelle!!!!! Laugengebäck versucht zu backen (habe ich bisher noch nie gemacht) . Natürlich hatte ich keine Brezellauge zu hause, also nur mit Haushaltsnatron belaugt. Trotzdem schmecken die Teile erstaunlich gut und nun wird ganz schnell "richtige" Lauge bestellt.

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Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[Camiwitt]

[/url [url=http://www.backrezepte-online.de/forum/forumsbilder/Pic1SkqylvajuuF.jpg]



Moin,
Lena, vielen Dank für das Rezept. War oberlecker.
Das nächstemal werde ich die Zitronenschale weglassen, nimmt zu doll den Geschmack von den Erdbeeren weg.

Ich Habe sonst noch eine Frage. Wie tut man eigentlich weiße Kuverture richtig schmelzen, um dünne Verzierungen zu erzielen?
Für eine andere Torte möchte ich gerne einen weißen Schokoladenspiegel machen-wie bei Bernd's Schoko-Sahnetorte- kann ich Sahne beimischen, oder ohne?
Vielen Dank!

Berndddd!!!!! Ich möchte auch so ein Pain...BITTE!

Brigitte, die Brezeln sind für mich oder? Mit Sauerteig oder ohne? Kannst Du mir bitte das Rezept sagen, bitte,bitte,bitte! Danke
Wünsche einen schönen Abend noch!
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Du erntest, was Du säst...
Gruß
Cami

[BrigitteT]

Hallo Cami, leider kann ich dir nichts von dem Gebäck abgeben, ist alles schon aufgegessen! Ich habe die Brezeln nach diesem Rezept gebacken. Sobald meine "richtige" Lauge eingetroffen ist, nehme ich mir dann aber auch Rezepte von hier aus dem Forum vor.
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Gruß Brigitte


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[Bernd]

Boahhh... ein Rezepet von CK da hast wohl dieses dahinter vergessen Brigitte , das Rezept taugt ja echt nix, aber erstaunlich, was Du draus gezaubert hast
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...ciao Bernd

Lieber Rosinen im Kopf als Haare im Kuchen

[BrigitteT]

[feliflo]

Sooooo, jetzt probier auch ich es mal mit dem Posten von Brot

Habe heute ein neues Brot-Rezept ausprobiert. Eins, das ich über einen Link in einem Posting hier gefunden habe. Basler Ruchbrot...... sieht hübsch aus, schmeckt aber leider ganz und gar nicht so, wie ich es kenne

Aber gegessen wirds trotzdem





In meiner Vorstellung wurde ich gefragt, was besonderes an Brot aus der Schweiz sei. Nun, in der Schweiz wird nur sehr selten reines Sauerteigbrot gebacken. Als Treibmittel wird meistens nur Hefe oder eine Hefe/Sauerteig-Mischung, bei der jedoch der Sauerteig einen eher kleineren Anteil ausmacht, verwendet.

Und da es bei uns in der Region traditionelle Brote nur mit starkem Sauerteig-Anteil gibt, hatte ich nach so ca. einem Jahr die Nase von saurem Brot so was von voll, dass mir nichts andres übrig blieb wie selbst ist die Frau am Backofen zu machen, hehe

Winke winke
Marlene

[lena88]

@Bernd/Hesse/Brigitte/:

Wunderbare Backresultate! Ich komm momentan aufgrund von enormem Prüfungsstress wenig zum backen.
Letze Woche gabs Stachelbeerbaiser und ein feines Tiramisu, davor Leckere Butter-Zimtschnecken , meine Kamera hat aber leider seit geraumer Zeit wieder den Geist aufgegeben...
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Liebe Grüße
Lena

[Bernd]

heute gab es Flammkuchen



mit Sauerrahm, etwas Käse, Zwiebeln, Speck



mit Sauerrahm, Zimtzucker, Äpfel, Mandeln

..aber was erzähl ich das sieht man auch so
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...ciao Bernd

Lieber Rosinen im Kopf als Haare im Kuchen

[BrigitteT]

Mmmm lecker Bernd!!!!!
Da weiß ich jetzt gar nicht, was ich lieber hätte, Apfel- oder Flammkuchen???

Hast du im Holzofen gebacken?

@felifloh
Hallo Marlene, was hast du denn gegen dein Brot? Das sieht doch richtig gut aus. Versuche mal, mit mildem Weizensauerteig Brot zu backen. Ich glaube nicht, dass deine Familie dann noch etwas gegen Sauerteigbrote hat.
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Gruß Brigitte


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[Bernd]

... die waren beide prima - zuerst deftig, dann süß

Habe die Flammkuchen im Ofen gebacken - mein Ofenbauer hat mir eine dicke Schamottplatt zugeschnitten die haargenau in den Ofen passt - seither klappt es mit Pizza, Flammkuche, Brot usw. ganz gut... denke ich
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...ciao Bernd

Lieber Rosinen im Kopf als Haare im Kuchen

[BrigitteT]

Ich hatte neulich nach laaaaanger Zeit mal wieder ein Brot im normalen Haushaltsofen gebacken(Manz war voll ausgelastet!) - ohne Steinplatte, sondern nur mit vorher aufgeheiztem Backblech. Und was soll ich sagen, das Brot ist ausgezeichnet geworden.
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Gruß Brigitte


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[Bernd]

[Pfannen-Meister]

Premiere . . . der Pfannen-Meister veröffentlicht seine Backwerke im Backtagebuch -)

Ich habe heute Morgen ein Landbrot nach ketex gebacken - macht etwas Arbeit mit Poolish und der Übernachtung des Teiges im Kühlschrank, aber das Ergebnis ist wirklich klasse !! Ketex, von dieser Stelle besten Dank für das gute Rezept - ach was sage ich, von Deinen Rezepten wurde ich noch nie enttäuscht !!

Zu diesem leckeren Brot wird es heute Abend Antipasti geben, genau das Richtige für einen lauen Sommerabend . . .





Grüße vom
Pfannen-Meister
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Wir leben alle unter dem gleichen Himmel, aber wir haben nicht alle den gleichen Horizont. (Konrad Adenauer)

[BrigitteT]

Da warst du aber fleißig, Pfanni! Deine Brote sehen sehr schön aus.

Bei mir gab es schon wieder Laugengebäck. Wieder mit Haushaltsnatron, aber einem selbst gebastelten Rezept mit Hüttenmehl,WM 550, altem Teig und Joghurt. Mmmmmmh, waren die lecker.


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Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[Hesse]

saubere Sachen von Pfanni- finde ich auch !

Heheh... einen kleinen Backanfall hatte ich heute allerdings auch- musste gleich mal paar Laugenkleinteile backen.
Bei Gelegenheit möchte ich das weiter vertiefen, habe auch diesbezüglich schon Versuche gemacht, diese aber wieder eingestellt, weil meine Frau ein wenig allergisch auf Lauge reagiert- egal ob mit richtiger Brezellauge oder mit Natron hergestellt. Meine Kinder und ich mögen Laugengebäcke aber sehr, kann also welche auf Vorrat und für mich zum gleich essen herstellen.



Witzig war noch- beim Aufräumen im Keller fand ich einen Stapel Gebäckdosen einfach „übergewichtig“ und in einer war dann tatsächlich noch ein in Folie eingewickeltes Früchtebrot drin- meine Frau hat es im letzten November gebacken. War noch tadellos und unglaublich aromatisch- man sollte also spätestens jetzt neues backen...



Grüße von Michael
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"Einem jeden Anfang wohnt ein Zauber inne".
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[Bernd]

ja prima Sachen gebacken und die Antipasti sehen wirklich klasse aus!

...das mit dem Früchtebrot ist fast so lustig wie mein Weihnachtsgebäck. Ich friere jeden Winter welches ein und jeden Sommer bei 30 Grad müssen andere Gäste dran glauben
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...ciao Bernd

Lieber Rosinen im Kopf als Haare im Kuchen

[riesenoimel]

Habe gestern mal wieder LC Brot gebacken und auch Schoko-Nussriegel.
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Hälsningar
Stephan

Brot für Brüder - Fleisch und Käse für mich...

[feliflo]

Brigitte: Gut sieht es aus, und es hat sogar nach einer Nacht besser geschmeckt, als bei der Probe. Aber es hatte halt nicht den richtigen Biss und Geschmack. Aber die Kruste war genial und mit selbsteingelegten Antipasti, frischem türkischen "Feta" und tollen Oliven, hats auch wirklich gut gemundet:-)

Pfannen_Meister: Wow, da hätt ich doch wirklich zu dir rüberdüsen sollen um eins zu klauen, hehe. Aber da ich am Samstag selber fast den ganzen Tag in der Küche am Ausprobieren von meiner neuen Knetmaschine war, hab ich den guten Duft gar nicht bemerkt
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Grüße und Tschau zäme aus Südhessen

Marlene

[feliflo]

Auch bei uns ist Gestern der normale Backofen heissgelaufen:-)

Kaum war meine frisch ersteigerte "neue" Bosch 7000 Concept eingetroffen, wurde sie natürlich sofort ausprobiert.

2 Vollkornbrote mit Buttermilch und Körnern wurden als Erstes damit hergestellt. Im Vergleich mit meiner früheren Knetliesel war das Verarbeiten dieser schweren Teigmenge ein Klacks. Und die 8 Knetvorgänge über 3 Stunden locker getätigt.

Die Brote sind gut geworden:-)

Anschliessend trieb mich der Back- und Testwahn noch zur Herstellung eines traditionellen Sonntags-Butterzopfes, welcher ungesüsst gebacken wird. So nebenbei erwähnt, dieser Zopf wird traditionell in der Schweiz jeden Samstag gebacken.

Und natürlich ist er jetzt schon halb gemampfelt Oimel, wenn du auch noch ein Stück davon haben willst, dann musst jetzt aber in Bewegung kommen
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Grüße und Tschau zäme aus Südhessen

Marlene

[riesenoimel]

Habe heute mal wieder den LC Marmorkuchen gebacken. Da wir keinen Mascarpone hatten, habe ich Quark verwendet mit zusätzlich 2 TL FiberHusk (gemahlene Flohsamenschalen)
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Hälsningar
Stephan

Brot für Brüder - Fleisch und Käse für mich...

[Lennard]

hmmmm, erst Micha, dann Bernd und nu auch noch Pfanni
Wenn ich so große Löcher in meinem Brot oder Brötchen hätte, das ich Wurst oder Käse schon durchschmeißen kann würde ich mich fragen ob da nicht was falsch ist
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Lenny

Lieber meh essa, als zwenig trenka!

[wopa]

Im Gegensatz zu den Anderen kann Pfanni die Löcher mit Olivencreme ausfüllen, würde zur Antipasti hervorragend passen
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Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.