Backrezepte-Online

[Paul]

Rundscheuern ist mir ein Begriff, und setze ich auch ein, aber wie funzt Langscheuern?

Paul

[DieterB]

Das kann man gar nicht so erklären,
die Teiglinge werden zwischen dem Handballen und den Fingerspitzen
"langgescheuert".

das besze wäre, du lässt es dir einmal von einem Bäcker zeigen.
Und dann üben, üben, üben.
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Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
Bitte Fragen zum Thema nicht per PM, sondern im Forum stellen!!!!!!

[Paul]

Danke Dieter, werde morgen mal die Schrippen erst einmal rund und dann versuchen lang zu scheuern.

Paul

[Holzbäcker]

Dachte immer , wenn der Lehrling schlecht rundwirkt bekommt er eine gescheuert.

Scheuern ist das im Prinzip wirken , oder wieder was anderes ?

Thomas
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Brot trocknet nicht aus, wenn man es in einem Eimer mit Wasser lagert.

[Paul]

Thomas jetzt mußt aber aufpassen ,daß Du von Dieter keine gescheuert bekommst

Paul

[DieterB]

In einem Punkt hat er recht:
es ist das gleiche.
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Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
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[Holzbäcker]

[wopa]

Das würde Dein kleinstes Problem sein. Entführt und als Vorschmecker
in Quickborn wäre schlimmer
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Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[Paul]

Man, das sind ja Talibanische Foltermethoden

[carla]

Koennten wir das mit dem "Langscheuern" mal versuchen zu erklaeren?

In Ermangelung einer Anleitung hab ich das naemlich mal nach eigenem Gutduenken probiert und die Broetchen sind so toll geworden dass das ganze Blech voll unter meinen Augen weggefuttert wurde bevor ich noch ein Bild davon machen konnte!!

Also wie machts der Exxperte - DIIIETERR!!
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Wer gesund lebt, ist nicht so krank, wenn er stirbt.

[DieterB]

sorry,

aber das gehört in die Kategorie:
Kann man nicht erklären, muss man vormachen.
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Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
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[wopa]

Etwa wie Klöße formen, aber nur am Anfang mit der flachen Handfläche. Wobei die Finger immer mehr krümmen je runder der Teigklumpen wird. Kannst es am Anfang mit Tennisbälle üben, so lernst Du die Bewegung und die Handstellung am Schluß. Am Anfang nicht gleich mit der Tisch beginnen, sondern den Teigling in der linken Handfläche und mit der rechten Hand den Teigling in Kreisbewegungen scheuern - deshalb Ähnlichkeit mit Klöße formen.
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Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[DieterB]

[riesenoimel]

[wopa]

Kommt auf den Teigling drauf an ob der Teigling schon als Art Klumpen vorliegt oder mehr in breiter Form. Bei breiter Form sind die Finger kaum gekrümmt eher flach.

Aber man kann ja den Teigling vorher zum Klumpen formen
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Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[wopa]

@Oimel

Wie Dieter sagte, man kann es nicht richtig erklären. Deshalb sollte es keine Erklärung sein, sondern mehr ein Hinweis wie es geht. Ich kann es auch, wie meine Brötchen es beweisen und das ohne das mir es ein Bäcker gezeigt hat. Ist reine Übungssache wie vieles.
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Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[riesenoimel]

[Holzbäcker]

Bei Markus was gefunden dazu.

http://www.essenmitfreude.info/board/kb.php?mode=article&k=60
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Brot trocknet nicht aus, wenn man es in einem Eimer mit Wasser lagert.

[mehdi]

Hallo,

das hat Carla schon bei Rund- und Langwirken reingestellt.
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Liebe Grüße

Martina

[carla]

Tja Holzi den link hab ich gestern hier wo reingestellt und hab von wopa zu hoeren gekriegt dass er den link schon seit 1.5(!!) Jahren kennt

Danke trotzdem.

Ich kann im uebrigen prima "rundwirken" bloss das "langwirken" oder "scheuern" hab ich mir selber beigebracht und weiss nicht so recht ob das das ist was ihr auch drunter versteht.

Jedenfalls hab ich heut nochmal ein Blech der guten Broetchen gebacken und sie heiss photographiert. Werd sie demnaechst mal heir reinsetzen dann koennt ihr Eure Kommentare abgeben ob das richtig "gescheuert" ist oder nicht LOL
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Wer gesund lebt, ist nicht so krank, wenn er stirbt.

[Holzbäcker]

[wopa]

Dieser Link gab es schon lange bei Pöt, genauso wie es diverse Beiträge dort gibt. Was meinst Du eigentlich wo ich mir damals Informationen und Anleitungen herbekommenen - wohl nur im Internet unter Google.

Dein Kommentare sind ebenso überflüssig wie meine, also: An die eigene Nase fassen und still sein
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Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[Holzbäcker]

[DieterB]

Jetzt komme ich,

ich bin der Meinung, dass der Link hier auch schon mal gepostet wurde, also mittlerweile das 3. mal.
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Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
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[carla]

Meine Guete - ich will wissen wie ihr BROETCHEN langscheuert - und nicht wer wem welche scheuert.

Nun will ich mal was vernuenftiges lernen und jeder sagt "kann man nicht erklaeren". Kann doch wohl nicht sein. Wir machen hier einen Fernkursus im Backen, also nun mal los Meister und AltGesellen beschreibt die Langschleiferei von Broetchen mal so dass man das nachmachen kann.

Jeder Meister muss doch auch Blinde ausbilden koennen. Einfach erklaeren! Wenns gar nicht geht duerft Ihr ja auch einen Video oder eine Bilderserie einstellen.

A propos Bilderserie:
Faendet ihr es nicht an der Zeit dass wir unsere Bilder direkt hier aufm Server einstellen koennten? Anstatt bei Mungo? Kannste das mal arrangieren Dieter oder Hajo? Herzlichen Dank!
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