Backrezepte-Online

[brauckie]

Meine freigeschobenen Brote gehen ein bisschen in die Breite.
Was kann ich dagegen tun? Sehen also nicht ganz so oval aus, wie in der Bäckerei.

Vom Geschmack her habe ich nichts zu beanstanden.
Auch meine ich, dass die Poren der Krume eines vom Bäcker bezogenen Brotes
größer sind als die meiner Brote.

Was kann man da machen, um die Brote großporiger und ovaler zu bekommen?
_________________
Brauckie der Dortmunder

[brauckie]

[Holzbäcker]

Also wenn Du mich wirken siehst , nimmste den Experten zurück.

Verstanden hab ichs , geklappt hats und die Routine kommt.

Holzi
_________________
Brot trocknet nicht aus, wenn man es in einem Eimer mit Wasser lagert.

[brauckie]

Bei frei geschoben Broten soll der Brotteig rund beziehungsweise lang gewirkt werden.

Gilt das auch für Kastenbrote?
_________________
Brauckie der Dortmunder

[DieterB]

Grundsätzlich ja.
Es sei den, es ist ein 100%iges Roggenbrot, mit einer TA über 200.
Dann ist nicht mehr mit Rundwirken.
_________________
Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
Bitte Fragen zum Thema nicht per PM, sondern im Forum stellen!!!!!!

[Holzbäcker]

[DieterB]

Selbstverständlich,
sonst ist auch im Kasten die Form und Porung ungleichmässig
_________________
Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
Bitte Fragen zum Thema nicht per PM, sondern im Forum stellen!!!!!!

[Holzbäcker]

[carla]

[DieterB]

bei Vollkorn ist es auch nicht so wichtig
_________________
Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
Bitte Fragen zum Thema nicht per PM, sondern im Forum stellen!!!!!!

[riesenoimel]

[brauckie]

Bevor ich die Frage zum Wirken bei Kastenbroten gestellt habe, habe ich es einfach ausprobiert.

Die Porung war schon ganz gut, aber verbesserungsfähig. Da ich vorher das Wirken überhaupt nicht kannte, habe ich noch nicht so viel Übung. Aber bekanntlich macht Übung den Meister.

Gut, dass ich diese Frage überhaupt gestellt habe, denn an der Reaktion der Forumsmitglieder stellte sich heraus, dass einige, wie auch ich, dass nicht kannten.

Überhaupt scheint das Thema "Wirken " bei Hobbybäckern nicht so bekannt zu sein.
Vielleicht ist es sinnvoll, dass unsere Experten uns in die Geheimnisse des "Wirkens" intensiver einweisen.

Auf dieses Thema werde ich nochmals gesondert zurückkommen.

An dieser Stelle wünsche ich allen Forumsmitgliedern ein frohes Osterfest.
_________________
Brauckie der Dortmunder

[DieterB]

Hm, wie könnte diese Einweisung wohl aussehen?
Geht eignelich nur in der Praxis

Aber Bianchi hat grade einen Link zu einem interessanten Video gepostet.
_________________
Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
Bitte Fragen zum Thema nicht per PM, sondern im Forum stellen!!!!!!

[enjoy]

Hallo Dieter, wo ist der Link?
LG enjoy

[DieterB]

hier:

http://www.backrezepte-online.de/forum/viewtopic.php?t=304

vorletzter Beitrag
_________________
Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
Bitte Fragen zum Thema nicht per PM, sondern im Forum stellen!!!!!!

[carla]

Fuer alle die ein "Wirk"problem haben hier die Loesung -

1. der Rundwirker: http://www.baeckerei-anzeiger.de/Rundwirker-8185.html

2. der Wirkmeister: http://www.baeckerei-anzeiger.de/Brotwirkmaschine-8124.html

3. der Langwirker: http://www.baeckerei-anzeiger.de/langroller-7883.html

4. Der Broetchenwirker: http://www.baeckerei-anzeiger.de/Broetchenpresse-8161.html

5. Die Broetchenvollanlage (besonders geeignet fuer wopa's 3 "Weckle" pro Tag: http://www.baeckerei-anzeiger.de/Broetchenanlage-8110.html
_________________
Wer gesund lebt, ist nicht so krank, wenn er stirbt.

[Holzbäcker]

[brauckie]

Hallo Carla!

Ich glaube kaum, dass die zu kaufenden Wirk-Maschinen das generelle Problem für Hobbybäcker lösen könnten. Es ist ja sehr schön, dass es Maschinen dieser Art gibt. Diese sind für die Massenproduktion geeignet, aber nicht für den Hausgebrauch.

Wer von uns Hobbybäckern stellt sich ein solches Ungetüm in den Haushalt. Vom Preis ganz zu schweigen. Der Link von bianchifan zum Rundwirken ist aufschlussreich. Auch wenn hier englisch gesprochen wird, sieht man in diesem Videoclip genau, wie der Teig beim Rundwirken zu behandeln ist.

An alle im Backforum ein schönes Osterfest.
_________________
Brauckie der Dortmunder

[carla]

[riesenoimel]

[brauckie]

Als ich meinen Beitrag zu den Wirkmaschinen ins Forum gesetzt und ihn gesendet hatte, bin ich in die Küche gegangen und habe gedacht, dass kann mit den Wirkmaschinen von Carla doch offensichtlich nicht Ernst gemeint sein.

Da war es schon zu spät, meinen Beitrag zurückzunehmen zu wollen. Geht das überhaupt?

Jetzt hab ich es von Carla und Riesenoimel schriftlich, dass es ein Witz war. Ich mußte darüber richtig laut lachen. Werde in Zukunft die Beiträge auf humoristische Hintergründe prüfen, damit mir soetwas nicht wieder passiert.
_________________
Brauckie der Dortmunder

[Ofen-Bäcker]

Hallo brauckie.

das kann doch JEDEM passieren denn KEINER ist VOLLKOMMEN.

Was wäre das Leben so langweilig ohne Frozzelei!!!!

Nur MUT!!!!
_________________
Gruß
Der Ofen-Bäcker

Wissen macht zaghaft,
Dummheit kann ALLES!!!!!

[carla]

Oi Braukie - das ist ja fein dass ich Dich dann doch noch zum Lachen gebracht hab - wenn auch mit Verspaetung

Im uebrigen kannst Du Deine Posts editieren. Schau mal rechts neben jedem Post ist "zitat" und neben jedem Deiner Posts dann noch "edit".
Damit kommst Du wieder an Deinen Post ran und kannst ihn aendern oder loeschen.

Viel Spass noch hier im Forum
_________________
Wer gesund lebt, ist nicht so krank, wenn er stirbt.

[riesenoimel]

Es ist doch schön, dass wir noch lachen können und so schlimm ist das ja auch nicht.
_________________
Hälsningar
Stephan

Brot für Brüder - Fleisch und Käse für mich...

[DieterB]

[riesenoimel]

[hajo]

Carla's links zum Eberhardt Rundwirker bringt mich auf eine Idee -- soweit ich das auf deren Homepage im Flash-Video sehe, koennte man ja fast einen Aufsatz fuer die Kitchen-Aid basteln, damit die fuer einen Rundwirkt. Evtl. mal auszuprobieren, da koennte ich endlich "Weckle am laufenden Band" machen

[carla]

Na Hajo - haste schon einen "Rundwirker" gebastelt fuer die Kitchen Aid?