Backrezepte-Online

[BrigitteT]

Hier geht es zum Rezept.

Das ist ja auch wieder ein gaaaaanz feines Rezept von dir, Lena. Ist auch so eine Art Zwillingsteig, aber mit Brandteigmasse habe ich die Krapfen noch nie gebacken. Ich freue mich schon auf das Ausprobieren.
_________________
Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[lena88]

Ja Brigitte sie schmecken wirklich sehr lecker, so frisch und noch warm ein Genuss. Ich habe sie auch mal nur mit einer Quarkbrandmasse gemacht und da waren sie nicht so schön luftig und kross. deswegen lohnt der Aufwand meiner Meinung nach. Bei uns im rheinisch-bergischen Gebiet entbrennt regelmäßig der Streit über korrekte Zubereitungen von Mutzen, Muutzen, Quarkmutzen,Haaner Mutzen, Mutzenmandeln,Krapfen usw usw. Also ich mag jedenfalls die im rheinischen (um Sankt Augustin und Bonn herum) bezeichneten Mutzen garnicht, das sind fritterte Mürbeteigplatten,nicht so mein Fall.
Und im Bergischen kennen wir eben nur die Mutzen (aus Brandmasse oder Hefeteig oder eben so einem Mischteig) und die Mutzenmandeln aus Rosenwasser-Rührmürbeteig, die sind aber recht mächtig und fest in der Konsistenz, mehr wie Plätzchen.
Ich favorisiere daher diese Quarkmutzen.
_________________
Liebe Grüße
Lena

[mehdi]

Ab wann oder von dem sind Rezepte eigentlich Profi-Rezepte ?
_________________
Liebe Grüße

Martina

[lena88]

>wenn sie Profis verwenden würde ich sagen (meine Rezepte entstammen ja größtenteils aus dem Bäcker-/-Konditorenhandwerk und der familieneigenen Bäckerei-Konditorei und sind nicht abgeschrieben sondern von mir modifiziert),
oder was würdest du vorschlagen?
_________________
Liebe Grüße
Lena

[Hesse]

da fällt mir doch eine Frage ein, Lena:
Hast Du auch ein Rezept für die "ultimativen" Baguettes???

Schönes Wochenende an alle,
Michael
_________________
"Einem jeden Anfang wohnt ein Zauber inne".
(Herrmann Hesse) daher :einige Backergebnisse>klick

[lena88]

Oh micha ,
Herje, ich habe unzählige Baguetterezepte in meinem Zettel-Kritzelwirrwarr , also eines ist nach einem französischen Bäcker nachemfunden, der hatte damit vor ein paar Jahren den Preis >>bestes Baguette in Frankreich<<, das ist wirklich sehr gut. Ich arbeite da meistens auch nur mit Poolish und nicht mit levain, weil mir das zu kräftig im Geschmack wirkt.
Siehst du mirs nach wenn ich es erst in ein paar Tagen eintippe? ich muss nämlich die meisten Rezepte eben erts finden in den Schubladen und von diesen wirren Kritzelzetteln abschreiben und umformulieren bzw. in dem Fall übersetzen. Soll es denn etwas bestimmtes sein was Zubereitung oder Geschmack/Porenkonsistenz angeht?

Ich backe nicht sehr oft Baguettes und Ciabatta weil mir das Theater mit den ellenlangen Ruhezeiten und Faltungen und der Übervorsicht beim Formen dann doch manchmal auf den Senkel geht, vorallem wenn das Ergebnis alle Jubeljahre doch mal wieder nicht durchgängig groporig oder zu flach geraten ist. Und es ist tatsächlich so, dass franz. Mehle oftmals den Unterschied aus machen was diese zwei Punkte angeht.
_________________
Liebe Grüße
Lena

[Hesse]

[mehdi]

[DieterB]

wohl wahr,

die Kategorie "Profi-Rezepte" wurde eigens für Bern eingerichtet.

Also quasi Rezepte, die nicht jeder in der heimischen Küche nacharbeitet
_________________
Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
Bitte Fragen zum Thema nicht per PM, sondern im Forum stellen!!!!!!

[lena88]

nene gegen mich gerichtet hatte ich das auch nicht aufgefasst. Kann man denn die Beiträge aus dem Teil auch verschieben?
_________________
Liebe Grüße
Lena

[DieterB]

ja kann man

ist aber Bernds Entscheidung.
Was für einen Grund sollte es geben?
_________________
Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
Bitte Fragen zum Thema nicht per PM, sondern im Forum stellen!!!!!!

[wopa]

Bernd's Rezepte sind Originale und das Andere vom Laien (da kein Gesellen-oder Meisterbrief vorhanden) modifizierte Rezepte. Damit vermischen sich mit der Zeit Rezepte und die Rubrik wäre überflüssig.

Wundere mich eh, wieso in diese Rubrik jemand außer Bernd was reinstellen kann.
_________________
Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[BrigitteT]

Vielleicht könnte man die Rubrik umbenennen in "Bernds Profirezepte". So wie ich das verstanden habe und aus den tollen Tips zu den Rezepten entnehmen kann, ist Lena auch kein Laie und sie war unsicher, wo sie ihre Rezepte hin posten soll.
_________________
Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[lena88]

Gut wenn mans genau nimmt, also formell wie es wopa geschrieben hat bin ich Laie (eben kein Gesellen-/Meisterbrief), aber mit 10 Jahren Tätigkeit in Bäckerei/Konditorei sagen wir mal semiprofessionell .
Genau Brigitte, ich wusste nicht so recht wo die Rezepte hinpassen, mir ist erst gerade aufgefallen dass ja auch nur Rezepte von Bernd drin stehen.
Ich wäre fürs verschieben wenn es geht und Bernd das möchte.
_________________
Liebe Grüße
Lena

[hajo]

Ich wuerde vorschlagen ihr fangt an, eine DIN-Norm bezuegl der korrekten Forenbenennung und der Schreibrechte einzelner in diesen Foren zu definieren. Wenn Ihr einen ersten Entwurf fertig habt, koennt ihr diesen ja mal dem entsprechenden Gremium vorstellen. Womoeglich wird's eines Tages sogar zur ISO-Norm, dann haette es auch fuer den englischsprachigen Bereich dieses Forums Gueltigkeit

PS: Wer verifiziert eigentlich, ob Gesellen-/Meisterbriefe der hier Schreibenden echt sind? Da koennte ja jeder in Photoshop rumwerkeln und einen faelschen! Bitte beachtet das in Eurer Norm

[bianchifan]

14 Antworten, 2 gehören zur Thematik, der Rest...
OT an
@hajo
Ich bin leider nur zu 90% einverstanden, Deine Ironie ist zu vordergründig, der Sarkasmus zu gebügelt..

[Bernd]

Das mit den Profirezepten hat Dieter zu entscheiden... denke ich... bin hier nur der "Schreiberling"
_________________
...ciao Bernd

Lieber Rosinen im Kopf als Haare im Kuchen

[DieterB]

[Bernd]

das wurde nicht öffentlich diskutiert ..ging damals per PN
_________________
...ciao Bernd

Lieber Rosinen im Kopf als Haare im Kuchen

[wopa]

Das habe ich damals mit Dir per PN ausgehandelt und nicht öffentlich. Es hatte den Sinn, das Bernd's unveränderte Originalrezepte sich nicht den anderen vermischt werden. Es wird nicht mehr lange dauern und Andere fühlen sich auch noch berufen darin zu posten - Bianchi hat ja davon schon sinniert.
_________________
Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[DieterB]

danke Jungs, jetzt erinnere ich mich
_________________
Gruß
DieterB

(Träger der goldenen Gründernadel 2005)
Bitte Fragen zum Thema nicht per PM, sondern im Forum stellen!!!!!!

[lena88]

herje habe ich eine Diskussion ausgelöst...
_________________
Liebe Grüße
Lena

[DieterB]

[Bernd]

[DieterB]

[BrigitteT]

[hajo]

[carla]

Habt Ihr eigentlich mal ueberlegt wie lena sich jetzt fuehlt?
Zweitklassig - oder was?
Ziemlich ididotisch das Ganze - sorry Bernd und Lena
Koennt Ihr das nicht irgendwie besser in die Reihe bringen?
_________________
Wer gesund lebt, ist nicht so krank, wenn er stirbt.

[hajo]

Ich dachte Du wuesstest schon laenger, carla, dass sich einige hier ziemlich wenig drum kuemmern, wie sich andere fuehlen Aber ich glaube lena kann das ab, die ist in einer Backstube aufgewachsen

Davon abgesehen begruesse ich Lena's Rezepte ausdruecklich & unbedingt, egal wo sie stehen! Und wenn's einem nicht passt, dann kann er sie ja verschieben, wozu haben wir denn unseren hochehrenwerten Mod?

[wopa]