Backrezepte-Online

[wopa]

So, nun das Rezept


_________________
Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[BrigitteT]

Oh, mal wieder Mauke!
Die Krume sieht wunderbar locker aus. 1370er Mehl und Mauke, das gibt sicher ein gutes Aroma. Das Nachbacken muss aber leider bis zur nächsten Adler-Mühlen-Bestellung warten.
Darf ich das Brot auch freigeschoben backen?
_________________
Gruß Brigitte


Wer nie etwas versucht, dem erscheint alles unmöglich.

[Holzbäcker]

Ich frage mal den alleinstehenden Wopa wer die vielen Brote verzehrt
Gehst Du immer tauben füttern
_________________
Teigwaren heißen Teigwaren, weil Teigwaren mal Teig waren.

[Bernd]

ja schöne Krume... und das bisserl dunkel würde mir nix ausmachen.... und bin ich froh, dass nicht nur mir kleine Missgeschicke passieren... wobei ich selber schuld bin, wenn ich vor dem Backen das Haus verlasse und mir bei der Rückkehr das Brot mir dann entgegen kommt
_________________
...ciao Bernd

Lieber Rosinen im Kopf als Haare im Kuchen

[wopa]

Klar kannst Du und Andere freigeschoben backen. Ich mache es kaum noch, da es in Kästen einfacher zu händeln ist. Von der Aufarbeitung her macht es keinen Unterschied, brauche halt nichts mehr auszustäuben, auf Schieber stürzen, abstreichen etc. - eben einfach Kasten rein und raus, das wars.

Kreiere aber nicht wieder ein neues Rezept beim anbacken, sonst ergeht es Dir wie mir

Zum Geschmack kann ich noch nichts sagen, da ich erst so um 19:30 zu Abend esse
_________________
Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[wopa]

[ketex]

Schönes Brot und schöne Krume, aber Kastenbrote finde ich einfach langweilig.
_________________
Gruß aus OWL

Ketex - Der Hobbybrotbäcker- www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit

[wopa]

Eigentlich ist es egal Ketex ob man die Brote freigeschoben oder im Kasten bäckt, beides wird stink langweilig. Freigeschoben backen ist simpel und keine Kunst, also warum sollte ich mir Mehrarbeit machen - nur weil man sie vom Bäcker her gewöhnt ist.
_________________
Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[ketex]

Sicher, wenn man so lange backt, wie Du, wird vieles langweilig.

Ich habe erst im April meine 3-jährige "Lehre" um.

Ich liebe es, ein neues Rezept nach zu backen oder zu entwickeln und dann eben die verschiedenen Formen (rund, lang, oval usw.) beim frei geschobenen Brot aus zu probieren.
_________________
Gruß aus OWL

Ketex - Der Hobbybrotbäcker- www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit

[wopa]

Ist halt alles eine Einstellungssache und ich mache es mir so einfach wie möglich.

Viele User hätten bessere Brote, wenn sie diese in Formen gebacken hätten. Gerade nicht geübte produzieren welche mit dicker Mehlschicht, zu festen Teig (erkennt man gut bei Peddigkörben), flach und gerissen oder ungenügender Gare etc. und sind besessen auf freigeschobene Brote.

Soll Jeder die Teiglinge so backen wie es ihm beliebt. Auch ich hatte mal eine Zeit wo freigeschoben das Größte für mich war. Backe eigentlich wie ich Bock drauf habe - morgen können es schon wieder Freigeschobene sein
_________________
Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[wopa]

[waldi]

Wopa, wieder ein Erfolgsrezept, sieht echt gut aus, bis auf die verbrannte Glatze, würde mich aber auch nicht stören. Gibt Aromastoffe.
Schade, habe erst 5Kg 1050 Type gekauft, dann noch´n Rest 1000 Mischmehl, n´Rest RVM und etwas 6-Korn, muß Teilweise erst verbraucht werden
Woran erkennt man das du Mauke genommen hast? Habe die Maukegeschichte schon gelesen. Aber ich finde in deinem Rezept keinen Hinweis dazu ?
Meine Mutter hat früher nur Kastenbrote gebacken, lag aber daran, das 2 große und ein kleines im damaligen Gasbackofen Platz hatten, anders wäre die doppelte oder mehr Energie vonnöten gewesen.
Ich mag Kastenbrote sehr, habe selbst 1 mal drin Roggenmisch und 1 mal ein RVK mit Schrotanteil gebacken.

[wopa]

Das Wort 'Mauke' hat ein Schwabe hier eingeführt, es ist in Wirklichkeit eine 1-stufige-Sauerteigführung. Diese Führungart ergibt einen völlig durchgereiften Sauerteig wo sich überwiegend die milde Milchsäure gebildet hat und nicht die aggresive Essigsäure - daher schmecken die Brote milder und die Mundwinkeln verziehen sich nicht. Diese Methode erkennt man an der langen Reifezeit bei Temperaturen ab 30°C - auch hier gibt es Varianten. Der Roggen wird bei dieser Methode völlig aufgeschlossen und bildet so ein besseres Aroma als z.B. ein 3-stufen-Sauerteig es vermag.

Vorsicht: Führungsart ist gegen Sauerteighefen gerichtet. Hände weg wenn man diese Hefen behalten möchte.

Viefalt in der Bäckerei sehe ich nicht in der Vielfalt an Formen, sondern in den Mehlmischungen mit und ohne Einlagen. Vielfalt an Formen sind gut, so kann die moderne Bäckereifachverkäuferin wenigsten erkennen zu welchen Brot sie greifen muss - die Bestandteile bleiben ihr eh verborgen, wenn der Bäcker schon Feierabend gemacht hat. Formen erfüllen zudem noch einen optischen Zweck - was nichts heißen muss.

Habe es schon früher geschrieben: Vollkornbrote mit Sauerteig oder Backferment werden überall nur als Kastenbrot angeboten, obwohl es mittlerweile viele Sorten an Vollkornbrote gibt. Nicht vergessen sollte man auch die vielen Kastenbrote die aufgeschnitten zu 250g etc. zu kaufen gibt.
_________________
Gruß Wolfgang

Mein Name ist Hase, ich weiß nicht Bescheid. Ist hier was geschehen, ich habe nichts gesehen.

[waldi]

[carla]